O caju é muitas vezes tido como o fruto do cajueiro (Anacardium occidentale) quando, na verdade, trata-se de um pseudofruto.
O que entendemos popularmente como "caju" se constitui de duas partes: o fruto propriamente dito, que é a castanha; e seu pedúnculo floral, o pseudofruto, um corpo piriforme, amarelo, rosado ou vermelho.

Leia mais:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Caju

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Caju/CultivodoCajueiro/index.htm
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http://www.amazon.com.br/~camta/cajuP.htm

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http://www.frutamil.com.br/conteudo/txt_produtos_caju.asp

http://www.cerealistasaojose.com.br/

http://globoruraltv.globo.com/GRural/0%2C27062%2CLTC0-4373-137227%2C00.html

http://www.bemdesaude.com/content/caju_beneficios.html

http://www.planetaorganico.com.br/newsprod13.htm

http://www.emepa.org.br/inform/copa_/receitas_caju.pdf

http://www.jesusvoltara.com.br/saude2/02_caju.htm

http://www.sitecurupira.com.br/aliment_saudavel/caju.htm

http://www.agrisustentavel.com/san/farinha.htm
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC22541-7774-10+HAMBURGUER+DE+CAJU,00.html

http://saude.teresina.pi.gov.br/anima/.%5Ccaju.html